福州戶(hù)外燒烤與您分享燒烤技巧

1：肉類(lèi)中大火.海鮮類(lèi)中火.河魚(yú)類(lèi)中火.海魚(yú)類(lèi)中小火.雞翅排骨類(lèi)中小火.金蟬類(lèi)小火.

總結：烤制快的可用大火.一般的用中火.烤制越慢的越用小火.

2：小海魚(yú)類(lèi)海蝦類(lèi)原則下不用腌制保持原來(lái)的鮮味.合適鹽烤.醬烤..

3：蔬菜類(lèi)先刷油包住水份.適合醬烤

4.板筋心管魚(yú)片等燒烤時(shí)間要短.一定要在放在炭火前刷制調和油.之后馬上刷醬.撒辣椒孜然.快火出爐保持水份.適合醬烤..

5：金槍魚(yú).多味魚(yú)等魚(yú)干類(lèi)要求快.一定要放炭火前刷油.快速撒花椒鹽.辣椒粉.孜然出爐.適合鹽烤..

6：烤雞翅金蟬等 要求火力小.慢火烤制.金蟬等昆蟲(chóng)類(lèi)補油要勤.

注意事項：

1.新竹釬的提前加工..燒水一鍋.添加1斤鹽2兩花辣椒粒燒開(kāi).把新竹釬放到大盆中燒水花椒鹽水蓋好.悶制一晚上.撈出微涼備用.沒(méi)用完的三天后重復泡制.

作用：滲入鹽份不容易燒斷.滲入花椒特有香味.對菜品會(huì )起到增香的作用.

2.刷油和補油是兩個(gè)概念.補油就是刷子上很少或幾乎沒(méi)有油.把菜品中烤制出來(lái)的油補制均勻而已..

- 鹽烤就是先鹽后油一般兩三遍即可.適合不腌制的菜品.如蝦類(lèi).小海魚(yú).干魚(yú)片.昆蟲(chóng)等.

- 醬烤適合所有綠色蔬菜.軟體海鮮.肉類(lèi)及帶殼海鮮和不容易腌制入味的菜品.如：青菜類(lèi).魷魚(yú)類(lèi).帶殼小海鮮.豬肉.板筋.雞胗.脆骨.毛肚.心管等 .

燒烤菜品不要翻動(dòng)的太頻繁（要求快火烤制的例外..如板筋.金槍魚(yú)干.韭菜.）

菜類(lèi)斷生即熟.腰子用小火烤出油..

軟體類(lèi)海鮮用油包住水份.整只魷魚(yú)需要擠壓烤制

帶殼類(lèi)海鮮不要等都開(kāi)口在出菜.（80開(kāi)口即可刷醬出菜）

雞翅鳳爪類(lèi)等變色后在翻轉扎孔放涼氣.完全變成金黃色并微焦即成熟.